La nostra cantina è essenziale, non solo per funzione ma anche per funzionalità. 

Il vino si progetta in vigna, come un algoritmo ideato tra i filari che arriva in cantina per svolgersi.

Per noi, la macchina e la mano sono strumenti di trasformazione.

La qualità dell’uva è il frutto di un complesso intreccio tra azione umana, stagione metereologica ed ecosistema; si crea durante l’intero ciclo agricolo, con costanza e sensibilità.

 

Con esperienza e tecnica, aiutiamo il prodotto di questo rapporto ad esprimersi. Ad esprimere il meglio di sé, secondo caratteristiche distintive sue e dell’annata. 

La struttura del vino dipende dal mosto, e questi dal territorio, con addosso passato e presente.

Il nostro è nutrito con lieviti selezionati e fermentato a temperatura controllata.

Preservato in aromi e pulizia arginando il rischio di ossidazione.

 

Le 3 Vernacce, vengono sottoposte a pressatura soffice e la chiarificazione viene eseguita con l’ausilio del ghiaccio secco per esaltare i profumi. La fermentazione con lieviti selezionati, dura circa un mese. L’annata ed il Cru passano da tini di cemento ed acciaio; la Riserva, al terzo giorno di fermentazione, viene trasferita in barrique e trattata con rimontaggi e batonnage. 

 

I 3 rossi macerano in vasche riempite al 70% del volume, da 3 ore per il Rosato, ai 15 gg – 1 mese per gli altri Rossi, sottoposti a follature manuali. L’intero cappello che si forma durante la fermentazione viene spinto giù, limitando l’entrata di ossigeno e lo sviluppo di odori sgradevoli. Il Chianti Colli Senesi ed il San Gimignano Rosso passano da barrique.”